Wahyu Sulistyowati Contributor Titiek Indhira Agustin Contributor Efa Jayanti Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2014 monographic id Indonesia

Text

xi, 81 p. : ill. ; 29 cm. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia tepung mocaf, kanji dan tapioka. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan organoleptik bakso ikan swangi yang dibuat dari ketiga jenis tepung tersebut. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2013 - Maret 2014. Penelitian pendahuluan menggunakan metode deskriptif sedangkan penelitian utama menggunkan rancangan acak lengkap faktorial (RAL-F). Data hasil uji organoleptik dianalisa menggunakan program Statistical Package Social Science (SPSS) 16.5 non parametrik yaitu Kruskal-Wallis. Hasil penelitian pendahuluan diketahui bahwa kualitas fisik tepung mocaf, yaitu viskositas (10260 cp), derajat putih (74,5%), suhu gelatinisasi (95°C), kualitas kimia tepung mocaf yaitu kadar air (11,32%), kadar abu (0,06%), kadar protein (0,56%), kadar lemak (0,66%), kadar karbohidrat (88,381%) dan residu asam sianida (0,2771 ppm). Mocaf memiliki kualitas fisik dan kimia yang lebih baik dari pada tepung kanji dan tepung tapioka. Hasil penelitian utama diketahui bahwa bakso ikan swangi dengan tepung mocaf memiliki kualitas fisik yaitu tekstur (5,48N), derajat putih (48,1), WHC (18,45%). Demikian hasil uji organoleptik bakso ikan swangi dengan tepung mocaf memiliki nilai organoleptik yang lebih tinggi dari pada bakso ikan dengan tepung kanji dan tepung tapioka. Mocaf Bakso ikan Organoleptik NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.14.10 Efa p S0201712014 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.14.10 Efa p 478 2015-01-15 08:33:37 2015-01-15 08:34:10 machine generated